Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Resumo. O soro de leite é o subproduto dos laticí-nios e pode ser visto como coproduto, devido ao seu grande valor agregado em matéria orgânica, que, se não tratada adequadamente, pode causar severos impactos ambientais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de etanol, a partir da fermentação do soro de leite, em laticínios de pequeno porte. A le-vedura Saccharomyces cerevisiae foi utilizada para pro-mover a fermentação alcoólica do soro. Foram reali-zadas as análises físico-químicas do soro in natura e após a retirada da proteína (desproteinação do soro) pelo método de acidez térmica. As análises realiza-das foram: acidez em ácido láctico, cinzas, lactose, proteínas, gordura e extrato seco total. Os resultados preliminares caracterizaram o soro obtido como do tipo ácido, apresentando acidez de 0,12% em ácido láctico, além disso, foi constatado relevante conteúdo orgânico, com 5,66% de extrato seco total, 4,1% de lactose e 1,2% de proteínas. A fermentação foi con-duzida em biorreatores laboratoriais, em triplicata por 24h, considerando as entradas de substrato, con-centração de sacarose e concentração de inóculo. As variáveis monitoradas foram a produção de etanol, a temperatura e o pH do meio. O experimento foi con-duzido com a adição de100 g.L -1 de sacarose e 6,0 g.L -1 de levedura. A produção média de etanol encontra-Este é um artigo de acesso aberto, licenciado por Creative Commons Atribuição 4.0 International (CC-BY 4.0), sendo permitidas reprodução, adaptação e distribuição desde que o autor e a fonte originais sejam creditados. Abstract. Whey is a dairy by-product and can be view as a co-product due to its high valuable or-ganic content, which can cause environmental ha-rassment if it is not treated adequately. The aim of this study was to evaluate the ethanol production by fermentation of cheese whey in small compa-nies. The yeasts Saccharomyces cerevisiae were used to provide the alcoholic fermentation. The analy-ses of acidic on acid lactic, ashes, lactose, protein, fat and total dry extract were determined. The preliminary results characterized whey as an acid type showing 0.12% on acid lactic, moreover, rel-evant organic content was observed with 5.66% of total dry extract, 4.1% lactose content and 1.2% of protein. The fermentation was performed in lab-oratorial bioreactors on triplicate for 24h and the parameters monitored were the ethanol produc-tion, temperature and pH in the media consider-ing substrate, sucrose and inoculums incoming. The experiment was conducted with the addition of 100g.L -1