Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ?

Abstract

Cet article est issu d’un travail, fruit d’une collaboration entre deux enseignants-chercheurs en marketing et d’un enseignant-chercheur en arts appliqués et designer culinaire, autour d’un pro- jet de design culinaire de valorisation territoriale intitulé « Bouchées Doubles ». Ce pro- gramme né de la rencontre entre dix artisans des métiers de bouche et dix designers a donné lieu à une exposition de créations culinaires dans le Tarn-et-Garonne en 2006. Deux de ces créa- tions ont fait l’objet d’une étude qualitative. L’objectif de cette recherche est de proposer des pistes de réflexion pour valoriser un territoire par le design culinaire à partir d’une étude exploratoire sur la perception qu’en ont les consommateurs. Les résultats montrent que la démarche du designer est comprise dans son contexte car elle valorise un terroir et le travail des acteurs locaux. En revanche, la création culinaire isolée de son contexte peut créer, par son design, une distance perçue par les consommateurs avec le produit. Cela signifie que le pro- duit n’est pas envisagé comme mangeable en raison de sa non-conformité avec les attentes des consommateurs issues des représentations que les consommateurs ont de la catégorie du pro- duit. L’enjeu est alors d’inscrire le design culinaire dans une démarche globale liée au territoire et d’impulser de nouvelles initiatives pour le développement d’opérations sur la relation entre processus de production, design et créativité contribuant au développement territorial.