PEMBUATAN BUBUK BAYAM DENGAN METODE FOAM MAT DRYING

Abstract

Abstrak Tanaman bayam merupakan tanaman yang memiliki berbagai kandungan mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Pembuatan serbuk bayam sebagai produk siap saji akan berdampak pada meningkatnya umur simpan produk bayam, meningkatkan kepraktisan penggunaan dengan tanpa mengurangi nilai dan manfaat gizi dari bayam. Proses pembuatan serbuk bayam dapat dilakukan dengan menerapkan metode pengeringan busa (foam mat drying). Penelitian ini bertujuan untuk pengaruh perubahan suhu dan konsentrasi bahan pengisi (maltodekstrin) pada pembuatan bubuk bayam dengan metode foam mat drying. Proses pembuatan serbuk bayam dilakukan dengan menambahkan tween 80 dengan konsentrasi 6%, maltodekstrin dengan variasi (15, 20 dan 25%) serta suhu pengeringan 50-70ᵒC pada puree bayam yang diperoleh dari proses penggilingan daun bayam dan air dengan rasio 1:1. Hasil penelitian menunjukkan jika pengeringan puree bayam menggunakan metode foam mat drying adalah metode yang efektif karena laju proses pengeringan menggunakan metode foam mat drying lebih cepat bila dibandingkan proses pengeringan konvensional. Laju proses pengeringan dengan metode foam mat drying berlangsung cepat pada waktu 0-90 menit. Penambahan maltodekstrin sebanyak 15% pada proses pengeringan dengan suhu 50-70ᵒC, mampu menghasilkan serbuk bayam dengan kadar air yang lebih rendah bila dibandingkan penggunaan maltodekstrin dengan konsentrasi 20 dan 25%. Serbuk bayam dengan kadar air 4% mampu dihasilkan dari proses pengeringan dengan metode foam mat drying pada suhu 60ᵒC dengan penambahan tween 80 sebesar 6% dan maltodekstrin dengan konsentrasi 15%. Kata Kunci: bayam, foam mat drying, maltodekstrin