Elaboração de produtos alimentícios com farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua L)

Abstract

A alfarroba é uma espécie de vagem que pertence à família Leguminosae e possui sabor semelhante ao chocolate. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar produtos alimentícios substituindo o chocolate pela farinha de alfarroba e estudar a aceitação sensorial desses produtos. Optou-se por elaborar cookies, doces tipo brigadeiro, iogurte e leite não fermentado com a alfarroba em pó. Os produtos foram avaliados através da escala hedônica e escala de atitude. A análise sensorial dos produtos elaborados nesta pesquisa permitiu comprovar a boa aceitação sensorial dos mesmos pelos provadores. A utilização da farinha da alfarroba em substituição ao chocolate pode ser realizada, possibilitando a elaboração de produtos mais saudáveis e com alegação funcional.