PERBAIKAN KUALITAS PRODUK TAHU BANDUNG DI TAHU NR MENGGUNAKAN METODE SEVEN TOOLS DAN HEART

Abstract

Tahu NR  adalah usaha pabrik kecil yang memproduksi tahu bandung, dimana permasalahan yang sering terjadi pada Tahu NR yaitu permasalahan kualitas produk tahu bandung seperti cacat tekstur, kotor, dan warna. Karena permasalahan tersebut maka diperlukan pengendalian kualitas pada produk tahu bandung. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui faktor-faktor apa saja yang menyebabkan cacatnya produk tahu bandung serta mengidentifikasi kegiatan yang memiliki probabilitas kesalahan pada pekerja dalam proses produksi tahu bandung sebagai sebagai dasar untuk memberikan usulan perbaikan dengan seven tools dan metode HEART. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa faktor yang mempengaruhi cacatnya produk tahu bandung yaitu faktor manusia, mesin, metode, material, dan lingkungan. Faktor manusia merupakan faktor yang paling dominan karena hampir seluruh proses produksi dilakukan manual, jumlah pekerja yang sedikit dengan jumlah permintaan yang banyak, serta seringnya pergantian pekerja. Seluruh kegiatan pada proses produksi memiliki probabilitas kesalahan, hal ini disebabkan karena hampir seluruh proses produksi pada Tahu NR dilakukan secara manual oleh pekerja. Probabilitas kesalahan paling besar terdapat pada proses pencetakan yang memiliki potensial eror proses cetak tahu yang tidak sempurna yang dapat mengakibatkan produk tahu cacat pada tekstur dengan nilai HEP 0,311.