Ficha Técnica

Abstract

Las Salmonelosis es una patología asociada intoxicaciones alimentarias en los seres humanos. Todas las salmonella no paratíficas pueden originar cuadros digestivos en las personas, sin embargo, de los más de 2600 serotipos existentes, dos de ellos Salmonella Enteritidis (SE) y Salmonella Tiphymurium (ST) son considerados los más importantes en salud pública y tienen alto costo económico asociado a hospitalizaciones, medicamentos y días laborales perdidos. La infección por estos agentes no ocasiona problemas clínicos en las aves en general. La Salmonelosis por SE y ST en las aves es de notificación a la OIE y de comunicación al SAG. La infección está pre-sente en Chile y desde el año 2009 existe un programa de control en granja para la certificación de la carne de ave que va con destino a la Unión Europea. La infección presenta una distribución mundial estando sujeta en muchos países a programas de control. La infección no puede ser erradicada. Estos agentes son ubicuos y pueden infectar animales domésticos, silvestres y al ser humano. TRANSMISIÓN Las Salmonella pueden ser introducidas dentro de lotes de aves desde diferentes fuentes como alimentos contaminados, especialmente los que tienen proteína animal; vectores biológicos como ratones, moscas y otros insectos; aves silves-tres, fómites y personas. La transmisión vertical a la progenie se relaciona con la contaminación de la cascara de los huevos. La transmisión horizontal se asocia al contacto directo entre aves, la ingestión de heces contaminadas o cama, agua contaminada, personal o equipamiento. ESPECIE SUSCEPTIBLE La infección puede ocurrir en una amplia variedad de hospederos incluyendo animales silvestres, domésticos y el ser humano. Puede ocurrir una enfermedad clínica en aves muy jóvenes (primeras semanas de vida). PATOGENICIDAD La patogenicidad en aves depende de tres tipos de toxinas: Endotoxinas que producen fiebre en las aves; y dos entero-toxinas, una que causa un respuesta secretora celular en el lumen intestinal y una toxina que causa daño estructural a la mucosa celular intestinal. Se suma a lo anterior, factores de adherencia al epitelio intestinal, la capacidad de invasividad de la mucosa y la capaci-dad de la bacteria de sobrevivencia mediante la replicación dentro de la célula. La infección ha sido establecida por vía oral, intra cloacal, intra traqueal, nasal, ocular y por aerosoles. Las aves infec-tadas pueden tener una persistente diseminación de la bacteria por las heces, dada la colonización intestinal, facilitando la transmisión horizontal. La diseminación sistémica multiplica la bacteria en hígado, bazo, ovario, oviducto, sangre, corazón, testículos, saco vitelino y peritoneo, entre otros órganos. SIGNOS Y SÍNTOMAS La infección con enfermedad se asocia a aves muy jóvenes, Puede haber mortalidad embrionaria en la incubadora o en las primeras dos semanas de vida. El curso de la enfermedad es breve. Los signos en las aves enfermas son similares a los descritos para Salmonella inmóviles. En aves maduras algunas cepas pueden producir anorexia, diarrea y baja en producción de huevos, si se afectan gallinas en forma experimental. Las lesiones pueden estar ausentes u observarse enteritis y focos necróticos si la enfermedad es de curso largo. El híga-do y el bazo pueden estar congestivos y los riñones aumentados de tamaño y congestionados.