Cocoa, coffee and tea

Abstract

Die ursprungliche ldee zu dieser Tagung stammt von Vincenzo Fogliano, dem derzeitigen Priisidenten der IMARS (International Maillard Reaction Society), der gemeinsam mit Marco Arlorio tur die Organisation verantwortlich zeichnete. In einem der Kaffeeherzen ltaliens, in Novara, das sich in der Niihe des Firmensitzes von Lavazza befindet, wurde diese Tagung abgehalten. Nicht nur die Chemie und Technologie dieser Produkte, sondern auch die vielfiiltigen physiologischen Wirkungen dieser Getriinke wurden erliiutert. Obwohl es sich um die erste Veranstaltung dieser Art handelte, waren 140 Teilnehmer registriert. Das Programm umfasste 87 Posterpriisentationen u nd 39 Vortriige, wobei der gro~te Teil das Thema ,,Kaffee" behandelte. Rund ein Viertel der Beitriige widmete sich dem Kakao und wenige Priisentationen waren dem Tee zuzuordnen.