Karakteristik Kolagen Larut Asam dari Kulit Ikan Tuna (THUNNUS albacores.) dengan Metode Hidroekstraksi

Abstract

ABSTRAK Kolagen merupakan produk yang banyak diperlukan dalam berbagai industri, baik industri pangan maupun non pangan namun sampai saat ini masih impor dari negara lain. Untuk memenuhi kolagen dalam negeri maka sudah dilakukan penelitian tentang sumber-sumber kolagen halal terutama dari limbah perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstrak kolagen dari limbah kulit ikan tuna (Thunnus albacore.) dengan variasi konsentrasi pelarut asam asetat dan metode hidroekstraksi. Pembuatan kolagen dari kulit ikan tuna dilakukan dengan metode asam alkali melalui perendaman dalam asam asetat konsentrasi 0,05 M dan 0,1 M selama 2 jam dan metode hidroekstraksi suhu 40 0 C selama 1 jam. Sifat-sifat kolagen yang diamati yaitu rendemen, gugus fungsi dan komposisi asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode hidroekstraksi dengan pengesktrak asam asetat 0,05 M dan 0,1 M memiliki rendemen berturut turut sebesar 1,95% dan 2,57&. Kolagen teridentifikasi dari gugus fungsi amida A, amida B, amida I, amida II dan amida III. Kadar asam amino dengan komposisi tertinggi yaitu asam glutamat, glisin, alanin, arginin dan prolin. ABSTRACT Collagen is a product that is widely needed in various industries, both food and non-food industries, But until now it is still imported from other countries. To meet domestic collagen, research has been conducted on sources of halal collagen, especially from fisheries waste. This study aims to extract collagen from tuna skin waste (Thunnus albacore.) With variations in the concentration of acetic acid solvents and hydro-extraction methods. Making collagen from tuna skin is done by acid alkali method through immersion in acetic acid concentrations of 0.05 M and 0.1 M for 2 hours and the hydroelectric method of 400C for 1 hour. The properties of collagen were observed namely yield, functional group and amino acid composition. The results showed that the hydro-extraction method with 0.05 M and 0.1 M acetic acid extraction had a yield of 1.95% and 2.57 & respectively. Collagen was identified from the functional groups amide A, amide B, amide I, amide II and amide III. Amino acid levels with the highest composition are glutamic acid, glycine, alanine, arginine and proline.