Potencial uso de la pitahaya (Hylocerus undatus) en la industrialización: Caracteriza-ción, Actividad antioxidante, beneficios para la salud.

Abstract

Originaria de la familia cetáceas, presenta una gran variedad por lo que se la denomina como suculenta, su cultivo se da dos veces por año en zonas tropicales. La presencia de bioactivos que son muy beneficiosos para la salud del ser humano, a más de esto se caracteriza por tener un alto valor comercial ya que presenta un color y textura que influirán en el sabor de la misma. La pitahaya presenta un alto contenido de fenólicos, proteína cruda, fibra cruda y minerales esenciales haciendo que esta sea muy diferente a otras frutas. El método aplicado para la determinación de la capacidad de antioxidantes es el (DPPH) permitiendo obtener una curva de calibración. Considerada como exótica ya que presenta muchas características en las cuales favorece al tracto digestivo, a bajar de peso. Palabras clave: Pitahaya, antioxidante, beneficios para la salud, sistema digestivo, industrialización.