Pemeriksaan MPN (Most Probable Number) Coliform dan Identifikasi Escherichia Coli pada Jamu Gendong Beras Kencur

Abstract

Jamu gendong beras kencur merupakan minuman tradisional yang masih dikonsumsi oleh masyarakat. Proses pembuatan yang masih menggunakan peralatan manual dan tradisional serta kurangnya perhatian terhadap kebersihan menjadi salah satu faktor penyebab terkontaminasinya jamu dengan bakteri. Berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tahun 2009 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan Kimia Dalam Makanan; batas maksimum pencemaran bakteri coliform yaitu 20/ml. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pencemaran bakteri Coliform dan mengidentifikasi bakteri Escherichia coli pada jamu gendong beras kencur di Pasar Peterongan Semarang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Jumlah sampel yaitu 4 jamu gendong beras kencur yang dijual di Pasar Peterongan; dan pemeriksaan dilakukan secara duplo. Hasil pemeriksaan bakteri Coliform pada sampel jamu gendong beras kencur yaitu 100% positif mengandung bakteri Coliform; dan dari keempat sampel tersebut; 75% sampel jamu teridentifikasi bakteri Escherichia coli; sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel jamu gendong beras kencur yang dijual di Pasar Peterongan Semarang tercemar oleh bakteri Coliform dan Escherichia coli