Estudo sobre o controle de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização

Abstract

Com o objetivo de melhorar as condições de seu controle de qualidade, foi estudada a influência de alguns parâmetros nos atributos de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização. Os resultados mostraram que, dependendo dos tratamentos empregados, alguns atributos de qualidade podem sofrer variações importantes durante o processamento e armazenamento do produto enlatado.To improve the quality control conditions of the processed product, the influence of some parameters on the attributes of quality of canned hear-of-palm (Euterpe edulis Mart.) was studied. The results showed that, depending on the treatment used, some attributes of quality may have important variations during processing and storage of the canned product.