Pengaruh Pencampuran Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Terigu terhadap Sifat Fisik, Organoleptik dan Daya Kembang Pancake

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis daya kembang, kadar serat kasar, serta menentukan karakteristik organoleptik terbaik dari Pancake dengan pencampuran tepung ampas kelapa dan tepung terigu. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbandingan tepung ampas kelapa dan tepung terigu, yakni P1 (kontrol), P2 (10%:90%), P3 (20%:80%), dan P4 (30%:70%). Setiap perlakuan terdiri atas 3 kali ulangan. Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji BNT pada taraf uji 5%, apabila terdapat pengaruh antar perlakuan.  Hasil penelitian daya kembang berkisar 35,42-44,2% dengan nilai pengembangan tertinggi diperoleh pancake dengan pencampuran 0% tepung ampas kelapa. Berdasarkan uji organoleptik, pencampuran 20% tepung ampas kelapa memperoleh tingkat kesukaan tertinggi, dengan penilaian 4,48-5 (netral-agak suka). Kadar serat kasar berkisar 2,06-3,81%. Pancake dengan pencampuran 30% tepung ampas kelapa memiliki kadar serat kasar tertinggi.