Gli antiossidanti

Abstract

Gli antiossidanti sono tutte quelle sostanze che impediscono o rallentano la velocità delle reazioni di auto-ossidazione di composti organici e inorganici. Centinaia di composti, sia naturali che sintetici, hanno proprietà antiossidanti, ma ovviamente non tutti possono essere utilizzati come additivi in campo alimentare. Il loro primo scopo è la conservazione dell’alimento.