Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Kue Bay Tat Berbasis Campuran Tepung Terigu dan Tepung Kentang (Solanum tuberosum L.)

Abstract

alternatif sebagai penggantinya yakni tepung kentang (Solanum tuberosum L.). Penelitian ini menggunakan metode RAL dengan tujuan meningkatkan penggunaan tepung kentang sebagai alternatif untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dalam pembuatan kue bay tat. Melalui penelitian ini dengan variasi perbandingan tepung terigu dan tepung kentang, menunjukkan bahwa campuran tepung terigu 40% dan tepung kentang 60% menghasilkan kue bay tat yang paling disukai panelis. Selain itu, rendemen tepung kentang mencapai 17,6% setiap 1 kg kentang. Hasil penelitian ini menunjukkan dampak positif pada ketersediaan pangan alternatif dengan memanfaatkan tepung kentang sebagai substitusi tepung terigu dalam produk kue bay tat.