Caracterização Físico-Química de Folhas da Moringa oleífera Desidratadas por Secagem Convectiva e Liofilização

Abstract

A Moringa oleífera é uma planta originária da Índia onde é utilizada desde a folha até a semente em diversas aplicações. O presente trabalho teve como objetivo comparar as folhas desidratadas da morinda por secagem convectiva com as liofilizadas. O processamento da folha compreendeu as etapas: coleta, higienização, desidratação por secagem convectiva e liofilização e caracterização físico-química. Os resultados foram expressos em médias e desvio-padrão com aplicação em testes T-Student, para a detecção da diferença entre as médias da amostra seca em estufa e da amostra liofilizada. A partir das análises físico-químicas foram observadas diferenças estatísticas entre o teor de umidade, atividade de água, cinzas, proteínas, vitamina C, acidez total, lipídeos e por conseqüência do valor energético entre os dois processos de desidratação. Os resultados permitem concluir que a liofilização apresentou melhores resultados que a secagem convectiva, apresentando maiores concentrações de nutrientes. Em virtude dos resultados obtidos e da escassez de estudos principalmente sobre a liofilização da folha da moringa é importante que novos estudos sobre o tema sejam desenvolvidos. Palavras-chave: moringa oleífera; desidratação; liofilização. PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF MORINGA OLEIFERA LEAVES DEHYDRATED BY CONVECTIVE DRYING AND LYOPHILIZATION ABSTRACT The Moringa oleifera is a plant native to India where it is used from the leaf to the seed in various applications. This study aimed to compare the leaves of Morinda dehydrated by convective drying with freeze dried. The sheet processing comprised the following steps: collecting, cleaning, drying by convective drying and lyophilization and physicochemical characterization. The results were expressed as means and standard deviations by applying Student's t-tests to detect differences between the averages of the sample oven-dried and freeze-dried sample. From the physico-chemical analyzes were statistical differences between the moisture content, water activity, ash, protein, vitamin C, total acidity, lipids and consequently the energy value between the two processes of dehydration. The results indicate that lyophilization showed better results than the convective drying, with higher concentrations of nutrients. In view of the results obtained and the lack of studies mainly on the lyophilization of the moringa leaf is important that further studies on the subject are developed.