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Lexikon der Lebensmitteltechnologie

  • Kunz B
Springer Berlin Heidelberg, (1993)
DOI: 10.1007/978-3-642-48054-6
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… Actinidin ist ein aus der Kiwifrucht gewonnenes proteo- lytisches Enzym. Actomyosin ist die Verbindung der Muskelproteine Actin und Myosin. Es wird sowohl im bewegten Muskel als auch in der Totenstarre (–> Rigor mortis) gebildet …

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Kunz, B. (1993). Lexikon der Lebensmitteltechnologie. Lexikon der Lebensmitteltechnologie. Springer Berlin Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-48054-6

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