Some Physicochemical and Microbiological Properties of Cow Milks Collected from Local Dairy Delicatessens in Erzurum, Turkey

Abstract

In this study, some physicochemical and microbiological characteristics of 50 raw milk samples which are sold in local dairy delicatessens in Erzurum province were determined. As a result of the research, the non-fat dry matter (%), fat (%), total dry matter (%), pH, acidity (%), and density values ​​of the milk samples were 7.6-10.5, 1.5-6.8, 10.9-15.1, 6.46-7.33, 0.121-0.252 and 1.026-1.034, respectively. When the data were evaluated according to the related standards, it was determined that 12% of the raw milk was not suitable for fat, 6% for non-fat dry matter and 12% for total acidity. The total aerobic of mesophilic bacteria counts in 98% of the samples were > 100.000 cfu/mL-1, of the total coliform bacteria counts were in the range of 5.18-5.83 log cfu/mL-1 in 38%, the total Enterococcus spp. counts were in the range of 5.76-6.68 log cfu/mL-1, the total number of Staphylococcus/Micrococcus spp. counts were in the range of 3.60-4.80 log cfu/mL-1 in 60% and the yeast-mold counts 4.38-5.07 log cfu/mL-1 in 36%. When all the results were taken into consideration, it was recognized that the samples were found to have worse microbiological quality than the chemical properties.Bu araştırmada Erzurum ilinde lokal süt şarküterilerinde satışa sunulan 50 adet çiğ süt örneğinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda süt örneklerinin yağsız kurumadde (%), yağ (%), toplam kurumadde (%), pH, asitlik derecesi (%), ve yoğunluk değerlerinin sırasıyla 7,6-10,5, 1,5-6,8, 10,9-15,1, 6,46-7,33, 0,121-0,252 ve 1,026-1,034 arasında değiştiği ve süt örneklerinin hepsinin karbonat testinin negatif olduğu saptanmıştır. Elde edilen veriler ilgili standartlara göre değerlendirildiğinde çiğ sütlerin %12’sinin yağ, %6’sının yağsız kurumadde, %12’sinin de asitlik değeri yönüyle uygun olmadığı saptanmıştır. Örneklerin, %98’inde toplam mezofilik aerobik bakteri sayısının >100.000 kob/mL-1, %38’inde toplam koliform bakteri sayısının 5,18-5,83 log kob/mL-1 arasında, total Enterococcus türlerinin sayısının 5,76-6,68 log kob/mL-1 arasında, toplam Staphylococcus/Micrococcus türlerinin sayısının % 60’ında 3,60-4,80 log kob/mL-1 arasında ve maya-küf sayısının ise %36’sında 4,38-5,.07 log kob/mL-1 arasında olduğu belirlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar göz önünde bulundurulduğunda incelenen örneklerin kimyasal özelliklerinden ziyade mikrobiyal kalitelerinin daha kötü olduğu tespit edilmiştir.