Peningkatan Kualitas Bentuk Sediaan Produk Minuman Jamu Kunyit Asam Melalui Pembuatan Permen Jelly di Industri Rumah Tangga Jamu Jeng In Desa Wedomartani Ngemplak Sleman Yogyakarta

Abstract

Jeng In Jamu Homemade telah rutin memproduksi minuman jamu dalam bentuk segar, dan saat ini sudah mendapatkan izin industri rumah tangga. Industri rumah tangga ini dalam proses mendapatkan sertifikat halal. Jamu kunyit asam segar merupakan produk yang paling banyak diminati konsumen. Kendala yang dihadapi mitra adalah daya tahan produk jamu yang tidak lama sehingga kapasitas produksi selama ini masih terbatas. Pengabdian ini bertujuan untuk memodifikasi jamu kunyit asam segar menjadi bentuk permen jelly sehingga menjadi varian produk yang lebih lama daya simpannya. Tim pengabdian melakukan koordinasi dengan mitra, pendampingan pembuatan permen jelly, evaluasi produk meliputi uji organoleptik dan uji hedonik permen, dan pemberian bantuan alat-alat agar kapasitas produksi meningkat. Hasil uji organoleptik menunjukkan prototype permen jelly kunyit asam yang mempunyai tekstur kenyal, berwarna kuning pucat, berasa khas jamu kunyit asam. Hasil uji hedonik menunjukkan produk permen jelly kunyit asam ini secara umum dapat diterima, tetapi masih perlu perbaikan dalam rasa dan warna agar lebih menarik. Kegiatan follow up masih akan dilakukan sebagai bentuk pendampingan berkelanjutan.