Pengolahan Kopi Excelsa Pasca Panen Terhadap Roasting Kopi di Kelurahan Pecalukan Kecamatan Prigen Kabupaten Pasuruan

Abstract

Penampilan kopi excelsa hasil eksplorasi di Kelurahan Pecalukan Kecamatan Prigen Kabupaten Pasuruan.. Kopi excelsa merupakan salah satu jenis kopi yang dibudidayakan di Indonesia, tanaman ini merupakan introduksi untuk ditanam di dataran rendah, produksi kopi excelsa rendah dan cita rasanya asam sehingga kurang disukai. Secara morfologi kopi excelsa mempunyai kemiripan sifat dengan kopi liberika. Kopi excelsa dapat digunakan sebagai batang bawah karena mempunyai sifat perakaran yang kuat, tahan terhadap nematoda dan lahan gambut. Kegiatan eksplorasi dilaksanakan di Kelurahan Pecalukan Kecamatan Prigen Kabupaten Pasuruan pada bulan Juli s/d Agustus 2020. Eksplorasi dilakukan dalam bentuk wawancara langsung dengan petani. Metode pengambilan contoh dan data dilakukan secara acak (random). Masing-masing sampel diamati karakter bijinya meliputi warna, bau, dan bentuk biji. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan proses pasca panen pada kopi excelsa di Kelurahan Pecalukan Kecamatan Prigen Kabupaten Pasuruan. Hasil eksplorasi menunjukkan bahwa proses pasca panen kopi excelsa memiliki pengaruh yang signifikan terhadap karakter rasa.