Efecto del ultrasonido y tamaño de partículas en la extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Cúrcuma longa L.)

Abstract

Actualmente existe el problema del bajo rendimiento de extracción en oleorresinas, así como los procesos tradicionales de extracción genera la pérdida del color en el proceso de extracción de oleorresina a partir de cúrcuma, lo que representa una de las causas de deterioro de la calidad. El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del ultrasonido y tamaño de las partículas en la mejora del proceso de extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Curcuma longa L.). En materiales y métodos se caracterizó a los rizomas de palillo procedente de la localidad de Tutumbaru (1770 msnm) y se evaluó el ultrasonido (30 y 50 w) y tamaño de partícula (30, 60 y 100 US). En resultados se caracterizó al palillo, determinando la humedad 82,76 g, proteínas 2,75%, grasa 0,09 g y cenizas 2,12 g; siendo estos valores ligeramente inferiores al 83,80 g de humedad y al 0,10 g de grasa reportados por (Ríos et al, 2009;Philco, 2017). Se determinó el efecto del ultrasonido y tamaño de partícula los cuales mejoraron el proceso de extracción, resultando con el mayor rendimiento de extracción el tratamiento T4 (27,20%), siendo superior al 26% obtenido por (Torres, et al., 2014), esto se basa en el efecto de cavitación que acelera los procesos hidrodinámicos de extracción (Ulloa et al, 2013). En la evaluación de la variación del color (?E), el tratamiento T4 (?E:3,71) presento la menor variación, mejorando su calidad comercial. Conclusiones: el empleo de ultrasonido y el tamaño de partículas hacen más eficiente la extracción de la curcumina a partir de palillo.