Encapsulación de Aditivos para la Industria de Alimentos

Abstract

La encapsulación es una técnica que se emplea para proteger los aditivos utilizados en la industria de alimentos, la conservación, fortificación y liberación controlada en el tiempo de nutrientes, disminución de la higroscopicidad, transformación de sabores líquidos a polvos, estabilidad durante el almacenamiento, mejoramiento de cualidades organolépticas y funcionales de productos alimenticios, etc. Los principales aditivos encapsulados en la industria de alimentos son: ácidos, colorantes, pigmentos, enzimas, microorganismos, sabores, especies, Esta técnica tiene diferentes propósitos en un producto alimenticio, entre los que se destacan: