Algas marinas para la alimentación de los peruanos

Abstract

RESUMEN Los peruanos durante muchos años hemos vivido de espaldas al mares lo que popularmente se dice, y tal vez con razón-ya que no valoramos todo lo que nuestro mar produce. En este artículo, se le da valor a un producto que estuvo relegado a un segundo plano y que actualmente el mundo entero empieza a revalorar: las algas marinas. Inicialmente, se presenta una breve historia sobre las algas marinas en el Perú y su importancia para los peruanos, precisando que, antes de la conquista, los pueblos costeños sí consumían algas junto con pescado seco y seco-salado; además, comerciaban y hacían trueque con otros productos de la sierra, agrícolas fundamentalmente. Así mismo, se resalta la importancia de las algas marinas en la dieta humana, con tablas de valor nutritivo y algunas recetas sencillas para prepararlas e incluirlas en las loncheras de los niños y de toda la familia. Por medio de la taxonomía, se procedió a ubicar estos productos e identificarlos. Algunas de estas algas se venden en los mercados locales, donde se pueden encontrar frescas (yuyo) y semisecas y seco-saladas (cochayuyo), para consumo humano. Las personas que llegan de la sierra son quienes más consumen estas algas en picante de cochayuyo, mientras que los pobladores de las costas, en general, no la conocen. Palabras clave: Algas marinas, valor alimenticio, desnutrición, gastronomía peruana, algas y la gastronomía. ABSTRACT It is said that Peruvians lived many years with their backs turned to the sea, perhaps rightly so. We have not used and appreciated everything that our sea produces. In this paper we will give value to a product the world has mostly relegated to the background, but we hope it will perhaps be revalued: seaweed. In this article, we will briefly discuss the history of seaweed in Peru and its cultural use and importance prior to the Spanish conquest. Before the conquest of the coastal towns, seaweed was consumed with dry-salted fish, and used as currency to acquire agricultural products in commercial exchange with communities from the Peruvian Andes. Additionally, we will discuss the importance of seaweed in the human diet and share its nutritional value through nutritional tables. We will provide some simple recipes that will allow the integration of seaweeds in meals for the family; from dinner to children's lunches. We will cover basic seaweed taxonomy and share TURISMO Y PATRIMONIO, N° 10, año 2016 ISSN: 1680-9556 (Impresa)