KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI FERMENTASI TAPE SINGKONG

Abstract

Indonesia terkenal dengan berbagai macam makanan tradisional fermentasi. Jenis makanan tradisional fermentasi yang banyak dijumpai adalah tape singkong yang berbahan pangan karbohidrat menggunakan ragi khamir yang termasuk kelompok bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakteristik BAL sebagai probiotik dari makanan fermentasi tape singkong. Metode penelitian yang dilakukan yaitu pembuatan suspensi sampel, isolasi dan pemurnian mikroba, pengamatan sifat morfologi koloni, pengecatan gram isolat bakteri, uji ketahanan terhadap keasaman, serta uji ketahanan terhadap garam empedu.  Berdasarkan hasil penelitian dari 4 jenis sampel dengan pengenceran yang berbeda-beda, uji makroskopik pada semua sampel memiliki bentuk tepi koloni irregular dengan 3 jenis sampel bentuk evelasi koloni umbonate dan 1 sampel spreading, serta 2 sampel bentuk koloni umbonate dan 2 lainnya spreading. Pada uji mikroskopik, semua sampel termasuk dalam golongan bakteri Gram positif dan berbentuk batang. Sedangkan pada uji karakteristik isolat probiotik terhadap pH dan garam empedu menggunakan medium MRSB dengan dua variasi pH yang berbeda yaitu pH 2,5 dan pH 3, didapatkan hasil bahwa terdapat endapan pada pertumbuhan isolat dimana uji terhadap keasaman yang menyatakan bahwa BAL telah memenuhi semua persyaratan pengujian probiotik. Tetapi pada uji ketahanan garam empedu, keseluruhan isolat lebih optimal tumbuh pada medium yang mengandung ox bile 1% dibandingkan dengan konsentrasi 5%. Oleh karena itu tape singkong dapat dijadikan sebagai salah satu sumber bakteri asam laktat sebagai probiotik.