Study of the dissociation of β-casein from native phosphocaseinate

Abstract

Native phosphocaseinate is a relatively new product obtained from microfiltration of skim milk. The conditions used during the microfiltration of milk are believed to have only minor effects on micellar integrity. The objective of the work was to study p-casein solubilization from native phos-phocaseinate in the conditions of cold storage as affected by different pH levels, calcium chelation and ionic strength. Native phosphocaseinate powder was rehydrated to 2.0% (w/w) in the presence of NaCI (3.0, 6.0 and 9.0 g/kg) and trisodium citrate (0.4, 1.0 and 1.6 g/kg) before pH adjustment (4.0, 4.6 and 5.2) followed by cold storage (O°C). The amount of soluble casein was determined by RP-HPLC of ultracentrifugation supernatants. It was found that the solubilization of p-casein was optimal in the presence of 9.0 g/kg of Naclat pH 5.2 and that calcium chelation did not have a marked effect. native phosphocaseinate II3-casein 1solubilization 1cold storage Résumé-Étude de la dissociation de la caséine p à partir de phosphocaséinate natif. Le phos-phocaséinate natif est un produit relativement nouveau, obtenu de la micrafiltration de lait écrémé. Les technologies douces des procédés à membranes sont réputées préserver l'intégrité des micelles de caséines. L'objectif de ce travail était d'étudier la solubilisation de la caséine f3 du phosphocaséinate natif lors de l'entreposage à îroid dans des conditions de pH, de séquestration du calcium et de force ionique variables. La poudre de phosphocaséinate natif a été réhydratée à 2,0% (p/p) en présence de NaCI (3,0, 6,0 et 9,0 glkg) et de citrate trisodique (0,4, 1,0 et 1,6 glkg) avant ajustement du pH (4,0, 4,6 et 5,2) suivi d'un entreposage à froid (O'C). La quantité de caséines solubles a été déterminée par HPLC-RP dans les surnageants d'ultracentrifugation. Les résultats montrent que les meilleures conditions pour la solubilisation de la caséine f3 sont obtenues en présence de 9,0 glkg de NaCI à pH 5,2 et que la séquestration du calcium par le citrate trisodique n'a pas d'effets marqués. phosphocaséinate natif / caséine f3 / solubilisation / entreposage à froid 326 M Pouliot et al