Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Abstract

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl fachübergreifend auf Fäher außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinAren Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden ZusammenhAnge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die HauptnAhrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale," die hAufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der ErnAhrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. TS - Gemeinsamer Bibliotheksverbund