Abstract
Neben Geschmacksstoffen, die die sensorische Wahrnehmung der Eindrücke salzig, süß, bitter, sauer oder umami vermitteln , sind im Lebensmittel Verbindungen enthalten, die seinen Geruch bzw. sein Aroma (international: flavour) prägen. Nach heutigen Erkenntnissen befinden sich im Mund-Nasen-Raum spezielle Geruchsrezeptoren, an die solche Aromastoffe gebunden werden können und dadurch insgesamt den Aroma-Eindruck vermitteln. Unter anderem sind folgende Verbindungstypen für die primären Geruchsnoten bekannt:
Cite
CITATION STYLE
APA
Matissek, R. (2016). Aromabildung in Lebensmitteln. In Lebensmittelchemie (pp. 411–431). Springer Berlin Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_14
Register to see more suggestions
Mendeley helps you to discover research relevant for your work.
Already have an account? Sign in
Sign up for free