IDENTIFIKASI KANDUNGAN GIZI DAN PROFIL ASAM AMINO DARI IKAN SELUANG [Rasbora Sp] (IDENTIFICATION OF NUTRITIONAL CONTENT AND PROFILES OF AMINO ACID FROM SELUANG FISH [Rasbora Sp])

Abstract

Kalimantan Selatan sebagian besar wilayahnya berupa sungai dan rawa dengan luas daerah rawa mencapai 235.677 hektare. Dengan luas daerah seperti itu, Kalimantan Selatan memilki banyak jenis ikan sungai yang salah satunya adalah ikan seluang (Rasbora Sp). Melalui hasil penelitian ini diharapkan dapat meberikan informasi mengenai kandungan gizi, mineral, asam lemak dan jenis asam amino dari ikan seluang. Penelitian ini dimulai dengan (1) tahap pengambilan dan preparasi sampel, (2) analisis proksimat ikan seluang (kadar air, abu, protein, mineral dan lemak), (3) ekstraksi lemak ikan seluang, (4) analisis kandungan asam lemak dengan GC-MS dan (5) analisis jenis asam amino menggunakan HPLC. Ikan seluang (Rasbora Sp) diambil dari Sungai Barito Kabupaten Banjar, setiap 100 g ikan Seluang mengandung kadar air ±55,89%, kadar abu ±11,45%, total protein ±47,54%, total lemak ±12,36%, mineral Fe ±2,9%, Cu ±0,38%, Zn ±3,64% dan dalam 100 gram ikan seluang mengandung 21,53 kilokalori. Ikan seluang mengandung asam lemak oleat (omega 9) sebesar 36,43%, palmitat 27,43%, stearate 11,97%, palmitoleat 3,75%, laurat 3,17%, miristat 3,11%, dan EPA asam eikosapentanoat (Omega 3) sebesar 2,98%. Sedangkan jenis asam amino yang terdapat pada ikan seluang (Rasbora Sp) adalah 14 jenis terdiri dari 7 asam amino esensial (leusin, lisin, valin, isoleusin, phenil alanin, histidin, dan methionin) dan 7 asam amino non-esensial (asam glutamat, asam aspartat, serin, triosin, arginin, alanin, dan glisin).