CONTROLE DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Abstract

O desperdício de alimentos está relacionado ao preparo de alimentos em UAN quando as sobras dos alimentos produzidos não são distribuídas, bem como quando os restos de alimentos não consumidos são deixados nos pratos dos clientes. Destaca-se que as UAN’s precisem estabelecer o nível de desperdício de alimentos entre 0 e 10%. O estudo tem como objetivo identificar os fatores associados ao desperdício de alimentos em Unidade de Alimentação Nutrição. Trata-se de um estudo do tipo revisão integrativa da literatura, sendo o levantamento bibliográfico realizado nas bibliotecas eletrônicas SciELO e BVS com as seguintes bases de dados: LILACS e MEDLINE, disponibilizados diretamente por intermédio de pesquisa online. O gerenciamento e controle do desperdício de alimentos em uma UAN, é fundamental para identificar o acúmulo de restos e sobras, acarretando em repercussões ética e econômica, bem como política, social e ambiental. Registrar a quantidade desprezada é muito importante em uma UAN, uma vez que esses dados podem ser utilizados para implementarem estratégias de racionar, visando minimizar os desperdícios e otimizar a produtividade. Além disso, os registros fornecem informações acerca da quantidade de alimentos perdidos, sendo utilizados no cálculo dessas perdas, bem como mensurar os custos e diagnosticar as causas do desperdício. Frente ao exposto, observa-se que os responsáveis pela UAN devem implantar medidas educativas aos comensais assim como para os funcionários, aonde é fundamental que haja a aplicação de treinamentos para que os mesmos estejam aptos a utilizar os utensílios adequados e treinados para distribuição e padronizando a porção dos alimentos, o que promove a redução do desperdício.