ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN SAKARIDA DALAM TEPUNG DAN PATI UMBI GANYONG (Canna edulis Ker.)

Abstract

Umbi ganyong (Canna edulis Ker.) merupakan salah satu tanaman penghasil karbohidrat. Umbi ini juga mengandung protein, lemak, vitamin, mineral selain itu juga mengandung fosfor, besi dan kalsium yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan gula yang terdapat dalam tepung dan pati umbi ganyong baik yang sudah mengalami hidrolisis maupun yang belum dihidrolisis. Metode yang digunakan untuk uji ini berupa uji tabung dan kromatografi lapis tipis (KLT). Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ganyong yang belum dihidrolisis mengandung sukrosa (Rf=0,45) dan mannosa (Rf=0,51), setelah dihidrolisis menghasilkan glukosa (Rf=0,44), fruktosa (Rf=0,61) dan mannose (Rf=0,51), sedangkan pati ganyong mengandung glukosa (Rf=0,44) dan maltosa (Rf=0,35).