AVALIAÇÃO SENSORIAL DO PROCESSAMENTO EM CONSERVA, UTILIZANDO AS ESPÉCIES: TILÁPIA (Oreochromis niloticus), LAMBARI (Astianax spp) E PACÚ (Piaractus mesopotamicus)

Abstract

Para estimular o consumo são oferecidos, à população, produtos de rápido e fácil preparo. Uma das formas muito utilizadas é o peixe em conserva. A diminuição de estoques pesqueiros faz com que as indústrias de conserva passem por problemas de abastecimento e entressafra. Uma opção para aumentar a produção das indústrias de conserva seria a utilização de peixes cultivados. O objetivo do trabalho é a análise sensorial de três espécies de peixe avaliando-se a aceitação do produto pelo mercado consumidor e se utilizando do processamento em conserva. As análises foram realizadas em um supermercado, no horário de almoço e lanche vespertino. Os entrevistados recebiam um questionário de autopreenchimento e as amostras dos peixes eram entregues individualmente e sem indicação das espécies a serem analisada. Para obtenção do resultado foram avaliados consistência, paladar, aroma, aparência e consideração geral de cada amostra. Verificou-se que há aceitação do consumidor pelos peixes de cultivo no processamento em conserva Palavras-chave: