Sustentabilidade na gastronomia contemporânea

Abstract

A preocupação com uma alimentação de qualidade aliada ao cuidado do meio ambiente tem crescido no decorrer dos anos. Objetivou-se realizar uma revisão bibliográfica, visando discutir os dados obtidos em vários artigos, sobre sustentabilidade na gastronomia contemporânea. A metodologia utilizada foi uma pesquisa bibliográfica, reunindo artigos científicos, livros, trabalhos de conclusão de curso e teses acadêmicas relacionadas à gastronomia contemporânea sustentável, publicados entre os anos de 2001 e 2021 nos idiomas inglês e português. Em muitos casos observou-se uma aliança entre os chefs, comensais e produtores, por exemplo para inserção de produtos da agricultura familiar na alimentação. Concluiu-se que a consciência de sustentabilidade na gastronomia contemporânea ocasiona melhoras não apenas no desenvolvimento e sustentabilidade local, mas também na qualidade sensorial dos alimentos, muito superiores aos dos produtos industrializados.