Aromastoffe

Abstract

Beim Verzehr eines Lebensmittels entsteht durch das Zusammenwirken von Geschmacks-, Geruchs- und Tastempfindungen ein Gesamtsinneseindruck, der im Deutschen mit „Geschmack`` und im Englischen mit „Flavour`` bezeichnet wird. Die am Zustandekommendes Geschmackseindruckes beteiligten Verbindungen lassen sich in Geschmacksstoffe und Geruchsstoffe oder Aromastoffe unterteilen. Es gibt aber auch Verbindungen, die sowohl auf den Geschmacks- als auch auf den Geruchssinn wirken.