Chlorophyll stability in yerba maté leaves in controlled atmospheres

Abstract

The objective of this research was to investigate the stability of chlorophyll in yerba maté leaves in controlled atmospheres of CO2/air mixtures and different water activities at 25°C.Two levels of water activity were selected corresponding to saturated salt solutions of LiCl (a w=0.113) and MgCl2(a w=0.330) and three levels of CO2/air mixtures (0/100,20/80 and 40/60). The chlorophyll content was evaluated using a liquid chromatography HPLC technique. Experimental values varied between 2.16 and 0.61 mg/g of dry matter. For each sample, 5 determination were made during 58 days. Experimental values were fitted to an equation describing a first order reaction. In all cases, the agreement was good with P<3 10-3. The initial concentration of chlorophyll dropped, in average, to 30.5% after 58 days. However, after comparing the velocity constants, no differences were found between them.O objetivo deste trabalho foi pesquisar a estabilidade da clorofila em folhas de erva mate em misturas atmosféricas controladas de CO2/ar e diferentes atividades de vapor de água a 25ºC. Dois níveis de atividade de vapor de água foram selecionadas, correspondendo a soluçoes saturadas de LiCl (a w=0.113) e MgCl2 (a w=0.330) e três níveis de misturas CO2/ar (0/100,20/80 e 40/60). O conteúdo de clorofila foi avaliado usando a técnica de cromatografia líqüida HPLC. Os valores experimentais variaram entre 2.16 e 0.61 mg/g de matéria seca. Para cada amostra foram realizadas 5 determinaçoes durante 58 dias. Os valores experimentais foram ajustados para uma eqüação descrevendo uma reação de primeiro ordem. Em todos os casos houve boa concordância P < 3 10-3. A concentração inicial de clorofila ficou reduzida em média um 30.5% depois de 58 dias. Porém, depois da comparação das constantes de velocidade, não foram achadas diferenças entre elas.