MACAIBA PALM: FATTY AND AMINO ACIDS COMPOSITION OF FRUITS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS Y ÁCIDOS GRASOS DE FRUTOS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS E ÁCIDOS GRAXOS DE FROITOS

Abstract

The lipid content of dried pulp and kernels of Acrocomia intumescens palm fruits grown in the Northeast region of Brazil was determined to be about 34.6 and 49.2.6%, respectively. The hexane extracted oils from these parts showed refractive indices-1.4427 and 1.4310, specific gravity-0.9012 and 0.9213, peroxide-2.96 and 1.37, acid-1.5 and 2.1, iodine-77.1 and 18.0, and saponification values-158.0 and 230.4 respectively. Gas chromatography analysis showed a total of 24 and 18 fatty acids in pulp and kernel oils, respectively. The fatty acid composition of the pulp and kernel oils was 18.6 and 78.9% saturated, 65.5 and 20.0% monounsaturated 15.6 and 0.0% polyunsaturated, respectively. The principal saturated acids in pulp and kernel oil were palmitic and lauric acid with 13.3 and 45.5% of total fatty acids. Oleic acid was the predominant monounsaturated fatty acid in both oils with a concentration of 63.2 and 19.7%, respectively. The amino acid profile of pulp proteins was superior to kernel proteins, but contained only 49.5 of the methionine, 59.1 of he lysine and 96.2% of the valine found in the FAO reference protein. However, it contained leucine, isoleucine phenylalanine and threonine at 117, 136, 183 and 124% of the reference protein. The kernel proteins were deficient in essential amino acids with the exception of phenylalanine and isoleucine found at 156 and 101% of the reference protein, respectively. Resumen En este estudio se caracterizó el aceite de palma de la región noreste del Brasil. Se determinó que el contenido en lípidos de la pulpa seca y de la semilla de los frutos de palma Acrocomia intumescens fueron del 34,6 y 49,2%, respectivamente. Los aceites extraídos en hexano de estas partes tuvieron índices de refracción de 1,4427 y 1,4310, densidad específica de 0,9012 y 0,9213, índice de peróxido de 2,96 y 1,37, acidez de 1,5 y 2,1, índice de yodo de 77,1 y 18,0 e índice de saponificación de 158,0 y 230.4, respectivamente. Análisis por cromatografía de gases mostró un total de 24 y 18 ácidos grasos en pulpa y semilla, respectivamente. La composición de ácidos grados de ambos fue 18,6 y 78,9% de ácidos grasos saturados, 65,5 y 20,0% de mono-insaturados, 15,6 y 0,0% de poli-insaturados, respectivamente. El ácido graso saturado principal fue en pulpa y semilla el ácido palmítico y laúrico con un 13,3 y 45,5% del total. El ácido oleico fue el predominante entre los mono-insaturados en ambos aceites, con una concentración de 63,2 y 19,7%, respectivamente. El perfil de aminoácidos de las proteínas de la pulpa fue superior al de las proteínas de la semilla, pero contuvo solo el 49,5% de metionina, 59,1% de lisina y 96,2% de valina, del contenido de la proteína de referencia de la FAO. Sin embargo, su contenido de leucina, isoleucina, fenilalalina y treonina fueron 117, 136, 183 y 124% del de la proteína de referencia. Las proteínas de la semilla fueron deficitarias en aminoácidos esenciales con la excepción de la fenilalanina y isoleucina que fueron un 156 y 101% del contenido de la proteína de referencia. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Macaíba, Acrocomia intumescens, aceites de pulpa y semilla, composición de ácidos grasos y aminoácidos Resumo Neste estudio caracterizouse o aceite de palma da rexión noreste do Brasil. Determinouse que o contido en lípidos da polpa seca e da semente dos froitos de palma Acrocomia intumescens foron do 34,6 e 49,2%, respectivamente. Os aceites extraídos en hexano destas partes tiveron índices de refracción de 1,4427 e 1,4310, densidade específica de 0,9012 e 0,9213, índice de peróxido de 2,96 e 1,37, acedume de 1,5 e 2,1, índice de iodo de 77,1 e 18,0 e índice de saponificación de 158,0 y 230.4, respectivamente. O análise por cromatografía de gases mostra un total de 24 e 18 ácidos graxos en polpa e semente, respectivamente. A composición de ácidos graxos de ámbolos dous foi 18,6 e 78,9% de ácidos graxos saturados, 65,5 e 20,0% de mono-insaturados, 15,6 e 0,0% de poli-insaturados, respectivamente. O ácido graxo saturado principal foi en polpa y semente o ácido palmítico e laúrico cun 13,3 e 45,5% do total. O ácido oleico foi o predominante entre os mono-insaturados en ámbolos dous aceites, cunha concentración de 63,2 e 19,7%, respectivamente. O perfil de aminoácidos das proteínas da polpa foi superior o das proteínas da semente, pero contivo só o 49,5% de metionina, 59,1% de lisina e 96,2% de valina, do contido da proteína de referencia da FAO. Sen embargo, seu contido de leucina, isoleucina, fenilalalina e treonina foron 117, 136, 183 e 124% do da proteína de referencia. As proteínas da semente foron deficitarias en aminoácidos esenciais coa excepción da fenilalanina e isoleucina que foron un 156 e 101% do contido da proteína de referencia.