Recetas y recetarios para la olla nacional: la construcción del proyecto culinario colombiano en el siglo XIX

Abstract

Durante el siglo XIX, el proyecto de cons- trucción de la nación colombiana, concebi- do por las élites letradas, consideró aspectos como la organización política y geográfica, el establecimiento de una economía estable y la formación de un gobierno republicano. Este proyecto, pensado por una dirigen- cia masculina, también incluyó la reflexión sobre temas culturales y propios de las costumbres diarias. Así, entre 1830 y 1882, espacios de interacción eminentemente fe- meninos, como la cocina, fueron influidos por las tendencias ideológicas de dicha éli- te mediante el desarrollo de publicaciones culinarias. El presente escrito analizará cómo la literatura culinaria y las recetas, inspiradas en el conocimiento doméstico femenino, fueron empleadas en la construcción de identidad nacional en el siglo XIX.