Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dengan Metode Six Sigma pada Toko Roti Rega Kota Langsa

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengendalian kualitas produk pada toko roti Rega dengan metode six sigma. Metode analisis data dalam pneleiitian ini menggunakan Six Sigma yang meliputi DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control. Berdasarkan  implementasi  perbaikan  kualitas  produk  dengan  menggunakan metode Six  Sigma melalui  5  tahapan,  diperoleh  pada  tahap define,  CTQ  yang  menjadi  potensial  produk  roti  adalah adonan  isi  keluar,  hangus,  dan  roti  tidak  mengembang.  Tahap measure dari  hasil  peta  kendali atribut (peta P) diperoleh jumlah kecacatan produk berada di luar batas kendali dan hasil rata-rata tingkat sigma dari  periode  Juli 2022-Mei 2023  adalah  3,17  dengan  kemungkinan kerusakan sebesar 471,74 untuk sepuluh ribu produksi.  Jenis  kerusakan  yang  sering  terjadi  pada  proses  produksi  roti  terdapat  3  jenis  yaitu  adonan  isi keluar,  hangus  dan  roti  tidak  mengembang. Penyebab  faktor-faktor  penyebab  pada  proses produksi roti , yaitu metode, manusia, mesin, matrial dan lingkungan.