EFFECT OF BREED, AGE, AND SEX ON QUALITY OF BEEF IN SPECIAL REGION OF YOGYAKARTA

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bangsa, umur, jenis kelaminpada sapi potong Peranakan Ongole (PO), Simmental PO (SimPO) dan Limousin PO (LimPO) terhadap kualitas fisik, kimia dan profil asam lemak daging.Sebanyak 180 ekor sapi dibagi menjadi 60 ekor PO, 60 ekor SimPO, 60 ekor LimPO, setiap bangsa dibagi menurut jenis kelamin masing-masing 30 ekor, dan setiap jenis kelamin dikelompok lagi sesuai tingkatan umur (1,5-2,0 tahun); (2,5-3,0 tahun); (>4,0 tahun) yang masing-masing 10 ekor. Variabel yang diambil meliputi bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, kualitas fisik dan kimia otot Longissimus dorsi (LD). Data dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3x3x2 pada bangsa, umur dan jenis kelamin dan apabila terdapat data yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Duncan’s new multiple range test. Hasil menunjukkan bahwa bangsa dan umur berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap bobot potong, bobot karkas dan persentase karkas. Jenis kelamin berpengaruh nyata (P<0,05) pada bobot potong dan bobot karkas. Umur dan jenis kelamin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan lemak. Interaksi terjadi antara umur dan jenis kelamin terhadap bobot potong, bobot karkas dan kadar air. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bangsa sapi LimPO menghasilkan bobot hidup dan bobot karkas lebih tinggi dibanding PO dan SimPO, sedangkan sapi PO mempunyai kualitas kimia daging lebih baik dibanding sapi SimPO dan LimPO. (Kata