Karakteristik Organoleptik Timphan Kering Beku

Abstract

Abstrak. Timhpan merupakan kue tradisional khas Aceh berbahan dasar tepung ketan dan memiliki masa simpan singkat (2-3 hari). Pembuatan timhpan instan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan timpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembuatan timphan instan terhadap karakteristik organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 3 faktor, perlakuan pendahuluan (pembekan dan tanpa pembekuan), rasio kelapa kukur dan air (2 : 1 dan 1 : 1) dan waktu pengeringan (36 dan 48 jam). Produk yang dihasilkan dianalisis dengan uji skor dan uji pasangan. Hasil penelitian menunjukkan warna dengan skor 3.21 (bagus), tekstur (penampakan) dengan skor 2.00 (sedang), dan aroma dengan skor 3.39 (bagus). Dari hasil uji pasangan pada timphan diperoleh bahwa 73% panelis menyatakan tidak ada perbedaan warna dan rasa, 67% panelis menyatakan terdapat perbedaan tekstur, 80% panelis menyatakan tidak ada perbedaan aroma antara timphan instan dengan timphan tanpa instanisasi. Abstract. Timphan is an Acehnese traditional cake made from glutinous rice flour and has a short shelf life (2-3 days). The production of instant timphan is one of the ways to extend the shelf life of timphan. This research was aimed to examine the effect of instant timphan toward organoleptic characteristic. Randomized block design was used as experimental design with 3 factors which were preliminary treatment (freezing and non-freezing), grated coconut and water ratio (2 : 1 and 1 : 1), and drying time (36 and 48 hours). The product was analysed by scoring test and pairing test (sensory characteristics). The results of this study showed the scoring test of color was 3.39 (good), the texture was 2.00 (neutral), and the aroma was 3.39 (good). The results of pairing test of timphan showed 73% of panelist stated no difference in color and taste, 67% of panelist stated difference in texture, and 80% of panelist stated no difference in aroma sensory between instant timphan and original timphan.