Factores de riesgo de contaminación de la leche con bacterias esporuladas (clostridium) en establecimientos lecheros de la provincia de santa fe

Abstract

The exploratory study of bulk milk contamination with spores (Clostridium) in 20 dairy farms (Santa Fe Province) with silage feeding most of trie year (2 samples/farm, fall 2010) indicates a high proportion of contaminated tanks. Statistical analysis of risk factors of contamination in 9 farms (dairy and milking hygiene -quality, extraction and distribution of silage- dung contamination) from fall 2010 to fall 2011, indicates: diffcrcnces bctwecn scasons-with and without silage (Spring), and confirms thal the increasing risk ot'contamination with Closlridium comes f'rom leeding poor quality silage. Those dairies with good quality silage, high technology ofextraction and distribution of silage. high hygiene of cows and the environment, and high teat hygiene during the milking routine, achieve low concentration of spores/l of milk (< 200 MPN /I) and low concentration of spores/g of íaeces (<10.000 MPN/g faeces). esporulados (Clostridium) en 20 tambos (Pcia.de Santa Fe), con silaje la mayor parte del año (2 muéstreos/tambo, Otoño 2010), indica alta proporción de cisternas contaminadas. El análisis estadístico de factores de riesgo de contaminación en 9 establecimientos (higiene del tambo y ordeñe -calidad, extracción y distribución del silajecontaminación en heces) desde Otoño 2010 a Otoño 2011, indican la diferencia entre estaciones, con y sin silaje (primavera) y demuestra que el mayor riesgo de contaminación con clostridios proviene de la alimentación con silaje de pobre calidad. Los tambos analizados con: silaje de buena calidad, alta tecnología de extracción y distribución del alimento, alta higiene de las vacas y del ambiente del tambo, y alta higiene del pezón durante la rutina de ordeño, lograron bajas concentraciones de esporas /I de leche (<200 NMP/litro) y bajas concentraciones de esporas /g de heces (< 10.000 NMP/g heces).