CADEIA PRODUTIVA DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE) NO ESTADO DO PARANÁ: ANÁLISE E RECOMENDAÇÕES PARA MELHORIA DA QUALIDADE

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo o estudo prospectivo da cadeia produtiva do Zingiber officinale Roscoe no Estado do Paraná, identificando os principais agentes envolvidos e paralelamente proceder análise dos pontos de estrangulamentos,especificamente no que concerne à qualidade microbiológica deste produto em todos os níveis, desde a produção até a fase final dacomercialização, visando identificar causas e propor soluções no sentido da melhoria do sistema como um todo. Este estudo foidesenvolvido no período de 2000 a 2002 englobando pesquisa de campo, entrevistas abertas com representantes de estabelecimentosde comercialização, produtores e demais atores da cadeia produtiva, além de análises laboratoriais do produto "in natura" disponível nomercado consumidor da Região Metropolitana de Curitiba - PR. Este documento está organizado em 9 capítulos, que apresentamvastas informações englobando aspectos botânicos, ecológicos, físico-químicos e farmacológicos do gengibre, e que estão incluídasnos capítulos 1 e 2. O capítulo 3 apresenta características gerais da principal região produtora brasileira, Morretes - PR, englobandolocalização, aspectos sócio-econômicos, geológicos e geomorfológicos e caracterização climática. O capítulo 4 apresenta o estudoprospectivo da cadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, que engloba panorama mundial, brasileiro e paranaense do volumede produção agrícola de gengibre. Inclui-se também caracterização da comunidade produtora agrícola do litoral paranaense, além daidentificação e caracterização dos outros diferentes níveis da cadeia produtiva do gengibre e a detecção dos principais pontos deestrangulamento nos diferentes níveis desta cadeia produtiva. A caracterização do cultivo e beneficiamento do gengibre no litoralparanaense é apresentada no capítulo 5, evidenciando suas particularidades frente ao descrito na literatura especializada. No capítulo6 avaliou-se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores, do processo de beneficiamento pós-colheita (lavagem,limpeza, secagem e embalagem) e das condições de manipulação do gengibre "in natura" no litoral paranaense. De maneira geral, ascondições de higiene e limpeza observadas foram consideradas precárias, determinando alta potencialidade de contaminação dogengibre com agentes que poderiam colocar em risco a saúde do consumidor. No capítulo 7 são apresentados os resultados dosestabelecimentos de comercialização da Região Metropolitana de Curitiba - PR, no que tange à qualidade e adequação às normasvigentes. Dos aspectos observados, as condições dos vestuários e dos equipamentos de proteção individual (manipuladores) foramconsiderados precários, o que pode potencializar a contaminação do produto e colocar em risco a saúde do consumidor. O capítulo 8teve como objetivo caracterizar o perfil microbiológico do gengibre "in natura" comercializado na Região Metropolitana de Curitiba - PR,tendo como base a Resolução - CNPPA n. 12 - Brasil, 1978 e a Resolução - RDC n. 12 - Brasil, 2001. Para tanto, foram realizadas adeterminação do número mais provável (NMP) de coliformes totais, coliformes a 45º C/g e Escherichia coli, e a presença de Salmonellasp em 25 gramas. Sintetizando, um conjunto de propostas e recomendações aos agentes econômicos que atuam e processam acadeia produtiva do gengibre no Estado do Paraná, em especial o município de Morretes - PR, é apresentado.