Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado

Abstract

Foi recentemente lançado, no Brasil, um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado (finamente moído), mas não se observaram na literatura trabalhos que avaliem a reação do consumidor brasileiro frente a esse novo conceito de produto. Assim, o objetivo do estudo foi verificar o impacto das informações e das características da embalagem sobre a expectativa e aceitação de um café solúvel adicionado de café torrado micronizado. Dois cafés solúveis comerciais da mesma marca, um convencional e outro adicionado de café torrado micronizado (aqui denominado produto novo), foram avaliados através das técnicas grupo de foco e avaliação da expectativa, comparando-se os produtos e as embalagens correspondentes. A embalagem do café solúvel adicionado de café torrado micronizado foi menos apreciada nas sessões de grupo de foco. O produto novo não foi facilmente identificado como sendo um café solúvel, mostrando a necessidade de deixar claro o conceito do produto na embalagem. A bebida do produto novo mostrou uma boa aceitação sensorial, similar ao café solúvel convencional (p > 0,05). Somente para o produto convencional a aceitação foi influenciada por fatores extrínsecos (informações e características da embalagem), o consumidor assimilou a alta expectativa gerada pela maior familiaridade com o produto e/ou embalagem e aumentou sua aceitação na avaliação informada. Conclui-se que a embalagem do café solúvel adicionado de café torrado micronizado deve apresentar maior similaridade com a embalagem do produto convencional no que diz respeito a cores e ilustrações. A embalagem deve ainda conter informações claras quanto aos diferenciais do produto, tais como proximidade sensorial com o produto torrado e moído e a facilidade no preparo do café solúvel.Recently a soluble coffee with added micronized (finely ground) roasted coffee was launched in Brazil, but no studies evaluating the reaction of Brazilian consumers to this new product concept could be found in the literature. Thus, the aim of this study was to evaluate the impact of the information and package characteristics on the expectation and acceptance of a soluble coffee with added micronized roasted coffee. Two commercial products from the same brand, one a conventional soluble coffee and the other a soluble coffee with added micronized roasted coffee (new product), were evaluated by the techniques of Focus group and expectation evaluation, comparing the products and their corresponding packages. The package of instant coffee with micronized roasted coffee was less appreciated in the Focus group sessions. The new product was not easily identified as a soluble coffee, showing the need to clarify the concept of the product on the package. The brew of the new product showed good sensory acceptance, similar to that of conventional soluble coffee (p > 0.05). The acceptance was only influenced by extrinsic factors (information and package characteristics) in the case of the conventional product, the consumers assimilating the high expectations generated by greater familiarity with the product and/or package, and increasing their acceptance on the informed evaluation. It was concluded that the package of soluble coffee with added micronized roasted coffee should be more similar to that of the conventional product with respect to colour and illustrations. The package should present clear information about the differentials of the product, such as greater sensory proximity with the ground roasted coffee and ease in preparing the soluble coffee.