Proximate composition and antinutritional factors of differently processed kidney bean (Phaseolus vulgaris) seeds

Abstract

Kidney bean is an important source of high quality protein, as well as other nutritious substances. The higher the content of these nutritious substances in a given kidney bean, the higher it's quality. Proximate composition and anti-nutritional factors of raw and processed kidney bean seed were investigated with a view to finding alternative and cheaper source of protein. The study was conducted at plateau state college of agriculture livestock farm, Garkawa to investigate the proximate composition and anti – nutritional factors of differently processed kidney bean (Phaseolus vulgaris) seeds. The Processing methods investigated were raw, cooked, soaked, fermented and sprouted in (T1, T2, T3, T4 and T5) respectively. The results obtained indicates that Ether Extract (EE), Ash, Moisture contents and calculated Metabolizable Energy (ME) showed no significant difference (P > 0.05) between the processed and the raw sample. However, there were significant differences (P < 0.05) in the crude protein (CP) and crude fibre (CF) contents for both raw and processed samples. Fermented kidney bean seeds had the highest CP level of 25.00%, compared to sprouted, raw, soaked and cooked with CP % of 22.94, 20.70, 20.31 and 20.13%, respectively. The fermented kidney bean seeds had the highest CF of 10.55% while others did not differ with value of the raw. Anti – nutrients composition showed that fermented seeds had significant reduction in the levels of oxalate, saponin, tannin, cyanide, and trypsin inhibitor, compared to the raw sample. These results suggest that fermentation of kidney bean seeds enhances its usage as proteins source in animal feed due to its increased protein content and reduction in some anti – nutritional factors.     Le haricot rouge est une source importante de protéines de haute qualité, ainsi que d'autres substances nutritives. Plus la teneur en ces substances nutritives d'un haricot est élevée, plus sa qualité est élevée. La composition immédiate et les facteurs anti-nutritionnels des grains de haricots rouges crus et transformés ont été étudiés en vue de trouver une autre source de protein qui seramoins chère. L 'étude a été menée à la ferme d'élevage de College d'Agriculture, dans l'etat de Plateau, à Garkawa, au Nigeria, pour étudier la composition immédiate et les facteurs anti - nutritionnels des graines de haricot rouge (Phaseolusvulgaris) traitées différemment. Les méthodes de traitement étudiées étaient crues, cuites, trempées, fermentées et germées en (T1, T2, T3, T4 et T5) respectivement. Les résultats obtenus indiquent que l'extrait d'éther (EE), les cendres, les teneurs en humidité et l'énergie métabolisable (EM) calculée n'ont montré aucune différence significative (P> 0.05) entre l'échantillon traité et l'échantillon brut. Cependant, il y avait des differences significatives (P <0.05) dans les teneurs en protéines brutes (PB) et en fibres brutes (FB) pour les échantillons bruts et traités. Les graines de haricots rouges fermentés avaient le niveau de PB le plus élevé de 25.00%, comparativement aux graines germées, crues, trempées et cuites avec des PB% de 22.94, 20.70, 20.31 et 20.13%, respectivement. Les graines de haricots rouges fermentés avaient le FB le plus élevé de 10.55% tandis que d'autres ne différaient pas avec la valeur de la matière première. La composition anti - nutriments a montré que les graines fermentées avaient une réduction significative des niveaux d 'oxalate, de saponine, de tanin, de cyanure et d'inhibiteur de trypsine, par rapport à l 'échantillon brut. Ces résultats suggèrent que la fermentation des graines de haricots rouges améliore son utilisation comme source de protéines dans l'alimentation animale en raison de sa teneur accrue en protéines et de la réduction de certains facteurs antinutritionnels.