Potensi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Pada Olahan Makanan Populer Sebagai Antioksidan Untuk Meningkatkan Nilai Gizi

Abstract

Pada negara berkembang, olahan makanan populer yang terbuat dari sereal memiliki jumlah mikronutrien yang rendah dan kandungan protein yang buruk. Sereal pada umumnya dibuat dari bahan pokok yang popular yaitu tepung jagung. Penggilingan jagung menjadi tepung jagung menyebabkan hilangnya lapisan luar dan kuman yang mengandung fitokimia dan nutrisi, terutama nutrisi mikro. Akibatnya, mengurangi nilai gizi dan potensi kesehatan dari makanan yang diolah dari tepung jagung. Salah satu nutraceutical yang dapat menambah nilai gizi dari makanan popular ini ialah Moringa oleifera. Pada Moringa oleifera terdapat kandungan berbagai fitokimia, termasuk senyawa fenolik sebagai antioksidan terhadap perkembangan penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas. Review ini bertujuan untuk merangkum dan memberikan informasi kepada pembaca mengenai potensi antioksidan pada daun kelor (Moringa oleifera L.) dalam olahan makanan yang dapat meningkatkan sifat nutrisi dan nilai gizi. Dalam penyusunan artikel ini, metode yang digunakan adalah artikel review dengan menggunakan 15 jurnal nasional dan internasional terindeks yang dipublikasikan pada tahun 2018-2023. Pencarian menggunakan databased science direct dan google scholar menggunakan kata kunci antioxidant, Moringa oleifera, nutraceutical, and powder. Artikel yang memenuhi kriteria kemudian dianalisis dan dikaji secara menyeluruh dan disajikan dalam bentuk literatur review. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa aktivitas antioksidan pada daun kelor (Moringa oleifera L.) mengalami peningkatan yang signifikan dikarenakan jenis tepung daun kelor yang diversifikasi dengan bahan tambahan makanan. Dengan demikian, penambahan daun kelor pada olahan makanan menyebabkan peningkatan aktivitas antioksidan yang berkontribusi pada mitigasi kesehatan.