Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Abstract

Resumo: O objetivo deste trabalho foi pesquisar as preferências dos consumidores pelos principais atributos envolvidos no processo de compra da carne bovina, em Dracena-SP. Assim, foram realizadas 166 entrevistas nas vias públicas da cidade, em julho e agosto de 2017. Para as entrevistas, empregou-se um questionário estruturado. As preferências médias foram determinadas por regressão logística multinomial e os segmentos de mercado foram estimados através da análise de classes latentes. Os resultados mostram que o atributo mais importante no processo da compra da carne bovina é a sua aparência e este é seguido pela data de validade presente na embalagem e o frescor da carne. Apurou-se que existem cinco segmentos de mercado. O maior, que engloba 31,3% dos consumidores, é caracterizado pela importância aferida aos atributos ligados à qualidade organoléptica. O segundo segmento representa a preferência de 18,9% dos consumidores e foram definidos como “preocupados com a saúde”, por dar prioridade ao cheiro e frescor da carne. O menor segmento, que corresponde a 8,6% dos consumidores. Para aumentar a aceitação da carne, é preciso cuidar de seu aspecto no ponto de venda e esta deve estar em bom estado de conservação e com data de abate a mais recente possível.Abstract: The objective of this work was to investigate the consumer preferences of the main attributes involved on beef purchase process, in Dracena - Sao Paulo State, Brazil. Thus, it was carried out 116 interviews in the city’s public thoroughfares, in July and August 2017. A structured questionnaire was used for interviews. Average preferences were determined by multinomial logistic regression and market segments were estimated through the latent class analysis. Results show that the most important attribute of beef purchase process is its appearance and it is followed by the expiration data on the packaging and meat freshness. It was found that there are five market segments. The largest, which comprises 31.3% of consumers, is characterized by the importance given to those attributes related to organoleptic quality. The second segment represents the preference of 18.9% of consumers, and they were defined as “concerned with health”, for giving priority to beef’s smell and freshness. The smallest segment is only 8.6% of consumers. To increase beef acceptance, it is necessary to take care of its aspect at selling point, and it must be in a good conservation state and with a recent slaughter date.