BENZO(A)PIRENO EM ALIMENTOS

Abstract

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e compreendem uma importante classe de contaminantes alimentares, muitos deles potencialmente carcinogênicos como o benzo(a)pireno (BaP). Esse composto é contaminante de diferentes tipos de alimentos, tanto de origem animal como de origem vegetal, devido principalmente a fenômenos naturais (processos geoquímicos, atividades vulcânicas e biossíntese por algas) e antropogênicos (queimadas em florestas; atividades industriais como defumação, secagem direta com madeira e torrefação; e poluição ambiental como tráfego, sistemas de aquecimento, vazamentos de óleo). Devido a isso, esta pesquisa de compilação bibliográfica visa apresentar o composto químico Benzo(a)Pireno e suas implicações como substância tóxica para o organismo humano e sua relação com os vários tipos de alimentos. Constatou-se com a pesquisa uma maior necessidade de fiscalização por parte dos órgãos brasileiros em relação à presença desse composto em alimentos.