Essentielle Spurenelemente in der Nahrung

Abstract

1 Wesen und Bedeutung von essentiellen Spurenelementen; Eine Einleitung -- 2 Wann heißt ein Spurenelement essentiell? -- 2.1 Einteilung der Spurenelemente -- 2.2 Kriterien für die Essentialität und deren Nachweis -- 2.3 Methoden zum Nachweis eines Mangels an essentiellen Spurenelementen -- 2.4 Weitere, möglicherweise essentielle Spurenelemente -- 3 Dosis-Wirkungs-Beziehung und Bedarfsabschätzung -- 3.1 Mangel und Überangebot -- 3.2 Wie wirken essentielle Spurenelemente? -- 3.3 Bedarfsmodelle für essentielle Spurenelemente -- 3.4 Methoden zur Abschätzung des Versorgungsstatus -- 4 Essentielle Spurenelemente -- Entdeckung, Aufnahme, Metabolismus und Bioverfügbarkeit -- 4.1 Entdeckung der essentiellen Spurenelemente -- 4.2 Aufnahme und Metabolismus -- 4.3 Homöostatische Regulation -- 4.4 Bilanzstudien -- 4.5 Bioverfügbarkeit -- 4.6 Arsen -- 4.7 Chrom -- 4.8 Cobalt -- 4.9 Cupfer -- 4.10 Eisen -- 4.11 Fluor -- 4.12 Jod -- 4.13 Mangan -- 4.14 Molybdän -- 4.15 Nickel -- 4.16 Selen -- 4.17 Silicium -- 4.18 Vanadium -- 4.19 Zinn -- 4.20 Zink -- 5 Gehalt essentieller Spurenelemente in Lebensmitteln -- 5.1 Arsen -- 5.2 Cobalt -- 5.3 Chrom -- 5.4 Cupfer -- 5.5 Eisen -- 5.6 Jod -- 5.7 Lithium -- 5.8 Mangan -- 5.9 Molybdän -- 5.10 Nickel -- 5.11 Selen -- 5.12 Silicium -- 5.13 Zinn -- 5.14 Vanadium -- 5.15 Zink -- 6 Versorgungsstatus und empfohlene Aufnahmemengen -- 6.1 Versorgungsstatus und Nährstoffdichte -- 6.2 Empfohlene Aufnahmemenge -- 6.3 Bewertung der experimentellen Daten -- 6.4 Essentielle Spurenelemente mit höherem Risiko der Unterversorgung -- 6.5 Versorgungsstatus verschiedener Bevölkerungsgruppen -- 7 Wechselwirkung von essentiellen Spurenelementen mit mineralischen und organischen Bestandteilen der Nahrung. -- 7.1 Einleitung -- 7.2 Wechselwirkungen zwischen essentiellen Spurenelementen untereinander und mit mineralischen Bestandteilen der Nahrung -- 7.3 Wechselwirkungen mit organischen Bestandteilen der Nahrung -- 7.4 Ernährungsphysiologische Einflüsse auf die Spurenelementaufnahme -- 8 Chemische Analyse essentieller Spurenelemente -- 9 Entwicklungstendenzen in der Spurenelementforschung -- 9.1 Speziesanalytik und Spurenelementgehalt in Lebensmitteln -- 9.2 Untersuchungen des Versorgungsstatus mit essentiellen Spurenelementen -- 9.3 Ausblick.