Käse und andere Milchprodukte

Abstract

Im Jahre 2006 wurden in Deutschland etwa 27 Mio. t Milch zur Weiterverarbeitung an Molkereien geliefert; 2007 ist die Menge auf rund 27,3 Mio. t leicht gestiegen und zusätzlich wurden etwa 1,4 Mio. t Milch exportiert. In den Molkereien wird die Milch zu vielfältigen Milchprodukten weiterverarbeitet. Einen besonders großen Anteil machen die Milchfrischprodukte und Käse aus, gefolgt von den Dauermilcherzeugnissen.Von den 28,7 Mio. t Milch wurden in 2007 ca. 45% zu Käse, 32% zu Konsummilch und Frischeproduktensowie 18% zu Butter und Dauermilcherzeugnissen weiterverarbeitet. Die Abb. 2.1 gibt einen Überblick über das Produktionsvolumen von Milcherzeugnissen in Deutschland im Jahre 2006. Deutschland ist für einige Warengruppen wie Käse, Konsummilch, Joghurt, Kondensmilch und Magermilchpulver der größte europäische Exporteur. Knapp die Hälfte der zur Weiterverarbeitung bestimmten Milchmenge wird in Form von Milchprodukten exportiert, aber auch die Importe von Milchprodukten spielen in Deutschland eine wichtige Rolle.