Fitration of Beer - A Review

Abstract

Research Institute of Brewing and Malting, Lípová 15, CZ 120 44 Praha 2 Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Lípová 15, 120 44 Praha 2 Reviewed paper / Recenzovaný článek Slabý, M., Štěrba, K., Olšovská, J., 2018: Filtration of beer-a Review. Kvasny Prum. 64(4): 173-184 This review deals with beer filtration, which is an important part of today´s brewing technology. It describes the historical development of this separation technique, explains the basic definitions, methods of filtration using different filter materials, and specifies the haze particles of beer according to their size and physico-chemical properties. In addition to a general overview, it provides a summary of recent findings on the mechanism of filter fouling by yeast, colloidal particles, and macromolecules such as proteins or carbohydrates. Particular attention is paid to the influence of beta glucans, whose molecular weight, or their interactions with other beer components are more important than the total concentration. The review also contains information on ways to improve filtration efficiency, introduces new filter materials, and compares two of the most used filtration systems pre-coat filtration and membrane filtration in terms of sustainability and ecology. Slabý, M., Štěrba, K., Olšovská, J., 2018: Filtrace piva-review. Kvasny Prum. 64(4): 173-184 Přehledový článek je věnován filtraci piva, která je v dnešní době důležitou součástí pivovarské technologie. Článek popisuje historický vývoj této separační techniky, vysvětluje základní pojmy, způsoby filtrace pomocí různých filtračních materiálů a specifikuje zákalotvorné částice piva podle velikosti a fyzikálně-chemických vlastností. Kromě obecného přehledu přináší souhrnné novodobé poznatky o mecha-nismu zanášení filtrů kvasinkami, koloidními částicemi, makromolekulami jako jsou proteiny nebo sacharidy. Zvláštní pozornost je věno-vána vlivu beta-glukanům, u nichž je při filtraci podstatnější jejich molekulová hmotnost, případně jejich interakce s dalšími složkami piva, než celková koncentrace. Článek dále obsahuje informace o způsobech zlepšení filtrace, představuje nové filtrační materiály a z hlediska udržitelnosti a ekologie srovnává dva nejvíce používané filtrační systémy, a to naplavovací a membránovou filtraci.