Obtención y determinación de la calidad de colorante natural de uvilla para uso alimenticio

Abstract

La obtención del colorante de uvilla está enfocada en la determinación de sus características físicas, químicas y microbiológicas, para lo cual, se procedió con el análisis sensorial del fruto, en el cual, se determinó sus características físicas, posteriormente se realizó la identificación del proceso de secado más adecuado mediante tres equipos de deshidratación diferentes, determinando que la mejor opción es con el equipo por liofilización, en el cual, se obtuvo el producto seco que cumple las características para tener el mejor rendimiento en la extracción del pigmento con etanol, luego se procedió a la purificación en el rota vapor, recuperando por un lado un alcohol etílico con el 80 % de pureza y por el otro el colorante casi puro, mismo que es llevado al espectrofotómetro UV para identificar la estructura, para lo cual, se efectuó un barrido de 400 a 600 nm de longitud de onda, determinando que  a 427 nm se identifica el pico de β- Carotenos, posteriormente se realizó el análisis proximal y microbiológico, parámetros que cumplen con lo establecido en la norma para uso alimenticio.