Adição de extrato de casca de jaboticaba no desenvolvimento de embalagem inteligente para queijo prato

Abstract

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um biofilme ativo à base de soro de leite e extrato da casca de jaboticaba como indicador de pH, cuja embalagem primária apresente características de interação com a qualidade do queijo Prato, indicando a vida útil do produto. Os revestimentos comestíveis foram testados em cinco tratamentos com diferentes concentrações contendo soro de leite, glicerol, pectina, amido de mandioca e ácido acético, aquecido a 85ºC ±5ºC/25 minutos. Posteriormente, selecionou-se a solução filmogênica que apresentou melhor resultado (resistência, impermeabilidade ao vapor d’água, solubilidade e espessura), que foi acrescida de concentrações de extrato da casca de jaboticaba. Os queijos foram revestidos com filme PVC, biofilme sem antocianina, biofilme com 15 g de extrato da casca de jaboticaba e biofilme com 30 g de extrato da casca de jaboticaba. Posteriormente, foram feitas análises visuais e instrumentais (parâmetros de cor), físico-químicas (acidez) e microbiológicas nos tempos 0, 14 e 28 dias de armazenamento. Os resultados mostraram biofilmes biodegradáveis e quando acrescidos do extrato da casca de jaboticaba todos mostraram alteração de cor. Os biofilmes não apresentaram resultado satisfatório para uso como embalagem primária de queijos Prato, porém podem ser utilizados na forma de fita indicadora de mudança de cor para uso na avaliação da qualidade de queijos e/ou produtos secos.